Recettes de l’atelier du mois de novembre

Légumineuses et plats végétariens
mercredi 5 janvier 2011
par  Webmestre
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Atelier cuisine du mois de novembre

Thème : légumineuses et plats végétariens

Soupe de lentilles corail

- 1 càs huile d’olive
- 1 oignon
- 1 càc de curry
- 40 cl de lait de coco
- 400g de coulis ou pulpe de tomates
- 300 g de lentilles corail
- Qq feuilles de coriandre
- Sel, poivre

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le curry puis verser le lait de coco. Mélanger et laisser réduire 2mn à feu doux. Ajouter les lentilles et le coulis de tomates, assaisonner et laisser cuire 20 mn.
Mixer la soupe, ajouter quelques feuilles de coriandre dans l’assiette pour décorer.

Lentilles au gingembre

- 400g de lentilles
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 oignon
- 1 càs huile d’olive
- 3-5 carottes
- ½ brocoli
- 1 morceau de Kombu
- Curcuma, sel, poivre

Si vous avez prévu votre repas en avance, faites tremper 2H les lentilles avec un morceau de Kombu pour une cuisson plus rapide.
Epluchez et émincez l’oignon et le gingembre. Coupez les carottes et petit morceaux et le brocoli.
Faites revenir l’oignon et le gingembre dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de carottes et le curcuma.
Ajoutez les lentilles et le morceau de kombu, bien mélanger et couvrir d’eau. Portez à ébullition pendant 30mn, ajoutez le brocoli puis laissez mijoter 15mn.
A servir avec du riz semi-complet.

Dahl de pois cassé

- 400g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 chou fleur
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de gingembre frais râpé (ou ¼ càc poudre)
- ½ càc de cumin
- 1 piment rouge séché

Rincer les pois cassés et les faire tremper 12H avec un morceau de Kombu.
Peler l’oignon et l’émincer, couper le chou fleur et raper le gingembre.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le curcuma, le piment et le cumin et cuire 1mn.
Ajouter les pois cassés bien égouttés puis recouvrir d’eau. Ajouter le sel et le poivre. Cuire pendant 30 mn à feu très doux. Au bout de 20 mn vérifier qu’il y a assez d’eau, sinon en rajouter et ajouter les bouquets de chou fleur. Laisser cuire encore 20 mn en surveillant que ça n’attache pas.

Le dahl a la consistance d’une purée ou d’une soupe, selon la quantité d’eau et le temps de cuisson.

A servir avec une céréale : riz, millet, semoule … et de la sauce Tamari ou Shoju.

Flan à la vanille et au lait de soja

- 1 litre lait de soja ou amande ou …
- 2 càc d’agar agar
- 1 gousse de vanille

Dans une casserole mettre le lait. Fendre la vanille et deux et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse de vanille dans le lait, ajouter l’agar-agar et porter à ébullition en remuant.
Laisser bouillir 1 mn puis verser dans des verrines.
Laisser refroidir puis servir avec des fruits rouges frais ou en coulis ou des tranches de pommes, de poires …

Haricots rouges aux épices

- 250 gr de haricots rouges
- 3 oignons
- 6 aulx
- Gingembre frais 2 cm ou 1 cui à café de poudre
- Poivre de Cayenne si possible
- 2 cuil à café de coriandre
- Des tomates fraiches ou boite de tomates en conserve
- Sel

Pour les haricots, plusieurs possibilités : en boite déjà cuits, en secs (à faire tremper ou cuire avec le kombu breton pour activer la cuisson)

Faire sauter l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive, ajouter le poivre, la coriandre. Remuer pendant 5 minutes et mettre les tomates et les haricots. Cuire pendant 45 minutes voir une heure à feu doux. Servir avec du riz.

Lentilles corail au lait de coco et tomates

- 8 poignées de lentilles corail
- 20 à 50 cl de lait de coco
- 1 cuil à café rase de purée de piment
- 1 cuil à café de concentré de tomates
- Tomates ou coulis ou sauce tomate
- 1 cuil à café rase de curry poudre
- 6 gousses d’ail écrasées
- 2 oignons émincés
- Poivre, sel

Mettre dans une casserole tous les ingrédients ci –dessus en ajoutant le lait de coco 10 minutes avant la fin de la cuisson. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes et servir avec du riz.

Haricots blancs aux carottes

- 750 gr de haricots blancs (type tarbey)
- 4 carottes
- 3 oignons
- 3 ails
- sel, poivre

Faire blanchir les haricots dans 2 eaux pendant 2 minutes pour éviter les ballonnements. Mettre dans un faitout les oignons, l’ail, les carottes coupées en dés, le sel et le poivre avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir un peu et ajouter les haricots préalablement blanchis. Mettre de l’eau pour recouvrir les haricots et laissez cuire pendant ½ heure voir ¾ heure. Déguster nature ou avec un poisson en papillote.

Pour aller plus loin :

Plusieurs brochures intéressantes ont été publiées par le réseau biocoop et sont téléchargeable sur leur site internet : http://www.biocoop.fr/operations-biocoop.php


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