Des exemples de courges :

  potiron
  potimarron
  courge spaghetti
  patisson
  courge musquée
  butternut

Recettes :

Soupe de potimarron vert à la cannelle (potiron japonais ou kabucha.)

Pour 6 personnes :

- 1 potimarron vert
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché

Lavez le potimarron, coupez-le en deux, ôtez les graines et coupez-le en dés sans le peler. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le gingembre et la cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez alors les dés de potimarron, et laissez revenir encore 5 minutes
Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient cuits.
Mixez finement, rectifiez si besoin l’assaisonnement, servez et saupoudrez chaque assiette d’un peu de cannelle.

Tarte au potimarron et chèvre

Pour 6 personnes :

 1 pâte feuilletée,
 1 potimarron de 700 gr à 1 kg
 200 ml de crème de riz ou soja,
 2 œufs
 muscade râpée,
 persil et ciboulette,
 gruyère râpé
 cerneaux de noix
 fromage de chèvre
 sel et poivre

Cuire le potimarron coupés en dés, dans 4o cl d’eau et pendant 15 à 20 minutes environ et jusqu’à évaporation. Réduire en purée et réserver.
Disposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Ajouter au potimarron la crème de riz, les œufs battus, le sel, le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés, les cerneaux de noix, le gruyère râpé.

Verser la préparation sur la pâte et disposer les morceaux de chèvre sur le dessus.

Cuire à four pendant 4O minutes, thermostat 6.
On peut accompagner cette tarte d’une salade de mâches.

Courge spaghetti à la carbonara

  1 courge spaghetti moyenne
  Dès de saumon ou truite fumée
  200ml de crème
  Champignons
  Parmesan frais râpé

Cuire la courge spaghetti à l’eau : la mettre dans une grande marmite couverte d’eau et saler. Laisser cuire pendant 20 mn, vérifier que la pointe du couteau s’enfonce bien dans la peau.

Laisser un peu refroidir avant de l’ouvrir en deux partie et d’en extraire les pépins. Mettre les demi-courges spaghetti dans un plat à four.
Mélanger le saumon, les champignons et la crème avant d’en arroser les courges spaghetti. Parsemer de parmesan râpé et mettre au four à gratiner quelques minutes.

Flan de semoule de sarrasin aux potimarrons

Pour 6 gourmands, il faut :

 350 gr de potimarron râpé,
 3 oignons émincés,
 100 gr de semoule de sarrasin complète,
 1OO gr de gruyère râpé ou comté,
 4 oeufs,
 200 ml de lait de riz ou d’amandes ou de chèvre ou de brebis ou...
 200 ml de crème de riz ou de soja ou d’amandes ou d’avoine ou ...
 du sel, du poivre, du curry, du curcuma,
 du persil
 1 cuil à soupe de nori déshydratée

Pour commencer, allumer le four à 180° 200°, ensuite mettre les oeufs, le lait, la crème et le gruyère râpé dans un saladier et mélanger le tout.

Ajouter le sel, le poivre, le curry (si curry doux : une cuil à soupe, si curry fort : 1 cuil à café), le curcuma : 1 cuil à soupe, la nori, re mélanger et déposer la semoule de sarrasin et les carottes râpées. Bien mélanger et mettre le tout dans un plat allant au four pendant 45 minutes.

Déguster chaud ou froid avec une salade de mâche et de feuilles de roquettes parfumée au vinaigre balsamique et de l’huile d’olive et de colza...

C’est très simple et rapide, on peut y mettre des courgettes en plus ou des carottes à la place du potimarron.

Le crumble sous toutes ses formes !

Avec le crumble, on peut tout se permettre : on peut mettre farine de blé, de riz, de châtaignes. Concernant les fruits, c’est pareil : aux pommes, aux poires, aux fruits rouges (framboises, cassis,fraises .....) ou encore au fruits jaunes (pêches, nectarines, prunes, mangue ....)

La recette de base : pour au moins 6 gourmands mais pas tellement plus !!!
2OO gr de farine ( mélange 1/3 de blé, 1/3 de riz, 1/3 de châtaignes)
Un bon 100 gr de matières grasses (beurre, margarine, )
100 gr de sucre roux
3 sachets de sucre vanillé.

Dans un grand plat allant au four, mettre un peu de matière grasse au fond du plat et disposer les fruits choisis (en ce moment dans le jardin, il y a des pommes, des poires et des pêches, il faut en profiter !) en morceaux.
Dans un saladier, mettre les farines et le sucre : mélanger.
Ajouter la matière grasse et malaxer avec vos doigts pour obtenir ce qu’on appelle une pâte sableuse.
Déposer sur les fruits cette pâte, ajouter les sachets de sucre vanillé et mettre au four pendant 20 à 30 minutes à four doux Therm 6 ou 180°.

Variante : on peut ajouter aux pommes de la cannelle en poudre ou une gousse de vanille.
En fin de cuisson, on peut également, disposer sur le dessus du plat du caramel au beurre salé.
A déguster à l’heure du thé !

Confiture de poire, potimarron et amande

Pour réaliser une dizaine de pots à 3OO gr :

 1Kg de chair de potimarron
 1 kg de poires
 15O gr environ de poudre d’amande
 jus de citron (6 cuillères à soupe)
 1,5 de sucre cristal complet

Éplucher les poires, enlever pépins et compagnie, couper en morceaux et déposer dans un saladier en arrosant de 4 cuil de jus de citron. Laver et couper le potimarron en petits morceaux, en enlevant l’intérieur mais en gardant la peau. Mettre avec les poires, ajouter le sucre, mélanger et laissez reposer une bonne après midi ou toute une nuit.

Mettre dans la cocotte avec les 2 cuil de jus de citron ainsi que la poudre d’amandes. Bien mélanger et pendant environ 1 heure (plus ou moins, la confiture demande de l’attention !) faire cuire le mélange en remuant régulièrement. Le faire à feu doux.

Pour tester si c’est prêt, déposer une cuillère à café de confiture dans une assiette, si cela se fige c’est que c’est bon sinon il faut continuer à cuire.
Mettre en pot tout de suite, fermez les couvercles et retournez le pot pour une meilleure conservation.

Testez, c’est une bonne confiture très différente du trio habituel : fraise, abricot, fruits rouges ...
On peut aussi mettre de la noix de coco râpée à la place de la poudre d’amandes. A essayer !

Et si vous avez encore faim pour le goûter …

Petits rochers à l’orange, pomme, noisettes …

  120g de beurre
  300g de farine
  1 sachet de levure
  1 grosse pomme
  60g d’abricots secs
  60g de raisins secs
  Quelques noisettes ou amandes …
  Zeste d’orange rapée
  80g de sucre roux
  1 œuf
  1 cuillère à soupe de lait

Préchauffer le four à 190°.
Dans un saladier, incorporer le beurre à la farine avec les doigts.

Eplucher la pomme et la couper en très petits morceaux. Ajouter les fruits et le sucre à la préparation. Battre l’œuf et le lait avant de les incorporer à la préparation.

Travailler bien le mélange.
Avec une grande cuillère faire des petits tas sur une plaque beurrée puis mettre à cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

Ces rochers se conservent bien plusieurs jours au réfrigérateur dans une boite hermétique

…

Bon appétit !