Sur le thème du pique nique et des repas pris à l’extérieur, voici ce que nous avons réalisé :

JARDINIERE DE LEGUMES FRAIS

Pour 6 personnes,
6 carottes, 6 navets, 400 gr de haricots verts,
Mayonnaise

Éplucher, laver et découper les légumes en petits morceaux,
les faire cuire à la vapeur pendant 40 mm env,
les laisser refroidir et servir frais avec une mayonnaise,

Bon appétit !

MUFFINS AUX COURGETTES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE

Pour 6 personnes,

100 gr de farine semi complète,
½ sachet de levure
2 œufs entiers,
1 yaourt de chèvre ou brebis nature
3 cuil à soupe d’huile d’olive ou de colza
1 courgette ( à râper)
fromage de chèvre
gruyère rapé
Basilic citron thai
sel et poivre

Mettre le four en chauffe sur 180 °
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer puis y ajouter progressivement la farine, la levure, le yaourt et l’huile,
Bien mélanger le tout au fouet,
Ajouter la courgette râpée préalablement et les morceaux de fromage de chèvre ainsi que le basilic,
Remplir les moules individuels et faire cuire pendant 15 à 20 minutes environ (les muffins doivent être dorés et bien gonflés,

Quelle bonne idée !

On peut varier les plaisirs en échangeant les épices, le curry, le gingembre ou alors mettre des lardons ou du jambon ou encore des olives.......

SALADE D’EPINARDS AUX HERBES AROMATIQUES

Pour 6 personnes

40/60 jeunes feuilles d’épinards frais
ciboulette normale ou chinoise
persil plat ou frisé
persil japonais
roquette (10 feuilles)
1 oignon blanc
basilic citron
Huile d’olive ou de colza
vinaigre balsamique
Poivre
1 cuil à café de miel
On peut y ajouter d’autres herbes suivant la saison et ce que l’on a dans son potager,

Laver rapidement les épinards et les herbes aromatiques et les essorer.
Disposer dans un saladier,
Préparer la sauce avec l’huile, le vinaigre, poivre et le miel et ajouter au dernier moment sur les épinards,
Déguster !

HOUMOUS

Pour 1 grand bol

  1 boite de pois chiches
  2gousses d’ail
  2 cs de tahin (purée de sésame)
  2 cs de fromage blanc ou de crème
  Huile d’olive, jus de citron
  Cumin, sel, poivre

Egoutter en réservant le jus des pois chiche
Les mixer au mixeur puis ajouter les gousses d’ail dégermées, le tahin et le fromage blanc.
Mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive et le jus de citron puis le cumin, le sel et le poivre.
Corriger la consistance avec le jus de pois chiches.

Fromage de chèvre noix-raisins-poivrons

  1 fromage de chèvre frais
  Qq noix
  1 poignée de raisins secs
  1 poivron rouge
  Huile d’olive
  Paprika

Couper le poivron en tout petit, concasser les cerneaux de noix
Mélanger les morceaux de poivron, les raisins, les noix avec l’huile d’olive et le paprika et laisser macérer entre 1 à 12H, on peut laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir, on peut choisir de mélanger le fromage de chèvre à la tartinade ou de tartiner une tranche de pain avec du fromage de chèvre et ajouter le mélange par dessus

Sandwich de légumes râpés

  Pain de mie
  Carottes, courgettes, concombre, chou rave … ou autre légume
  Purée d’amandes

Râper les légumes souhaités
Mélanger les légumes râpés à 1 à 2 cs de purée d’amande, selon la consistance
On peut ajouter des tranches de fromage ou de tofu fumé
Tartiner les tranches de pain de mie
On peut également les déguster cuits façon croque-monsieur …

Galettes de flocons d’avoine

Une recette parmi de nombreuses variantes … Celle-ci est sans oeufs et sans sucre.

  1 bol de flocons d’avoine
  ½ bol de farine
  1 verre de raisins secs
  1 verre de jus de pomme + eau
  2 cs huile de sésame
  1 pincée de sel
  Pépites de chocolat
  1 poignée d’amandes
  1 poignée de noisettes
  3 cs de coco

Mélanger avoine + farine, ajouter l’huile
Ajouter tous les ingrédients puis le jus de pomme et l’eau
Mélanger et laisser reposer 20 min, mettre le four à préchauffer à 180°
Etaler sur une plaque huilée
Cuire 20 minutes
Ces gâteaux se conservent 2-3 jours dans une boite fermée.