Thème : Besoin de minéraux ? Cuisinons les algues !

Tartare d’algues

  Algues en paillettes 3 càs ou algues fraîches hachées
  Citron jus
  6 càs huile olive ou noix ou colza ou un mélange
  Sauce tamari ou shoyu
  1 échalote
  Poivre

Mélanger le tout dans un bocal et laisser mariner au moins 2H au réfrigérateur.

Beurre d’algues

  Algues en paillettes ou fraîche et hachée
  Jus d’un citron
  Beurre demi sel

Mélanger le tout en malaxant bien, laisser reposer au réfrigérateur à consommer sur des toasts en apéritif !

Maki

  220g de riz rond
  500 ml d’eau
  2 càs de vinaigre de riz
  1 càs de sucre en poudre
  Graines de sésame
  Sel
  Tranches de saumon
  Du concombre si c’est la saison, sinon de la carotte, de l’avocat …
  Des feuilles de nori
  Wasabi, tamari, shoyu pour servir.

Laver le riz avant de le porter à ébullition dans l’eau, réduire le feu et laisser cuire 5min, l’eau doit être complètement absorbée. Hors du feu, laisser reposer 10 mn à couvert.
Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit froid.
Couper des lanières de saumon, de concombre, de carottes, d’avocat.
Poser une feuille de nori sur le set en bambou. Etaler le riz sur la moitié de la feuille de nori. Etaler les lanières de saumon, de concombre, d’avocat, de carotte au milieu du riz, saupoudrer de graines de sésame puis rouler bien serrer en pressant doucement. Si besoin, humidifier la feuille de nori pour qu’elle colle. A l’aide d’un bon couteau, couper des lamelles pour les servir.

Les makis sont servi avec du wasabi, du tamari, du shoyu et du gingembre mariné dont voici la recette :

Gingembre mariné

• 100 g de gingembre frais
• 1 c à c de sel fin
• 100 ml de vinaigre de riz
• 50 g de sucre
Peler le gingembre et le trancher le plus fin possible. Faire chauffer 1/2 litre d’eau, plonger les lamelles de gingembre et laisser bouillir 5 min. Égoutter, saupoudrer de sel fin. Chauffer le sucre et le vinaigre de riz en remuant, puis laisser refroidir. Secouer les lamelles de gingembre pour ôter le surplus de sel, les disposer dans un bocal et verser le vinaigre sucré. Fermer le bocal et réserver au frais 24 heures avant de consommer

Marinade Dulse et noisette

1 bol de dulse au sel ou 3 cuill à soupe de flocons de dulse déshydratée,
1 cuill à soupe de moutarde,
2 cuill à soupe de jus de citron,
2 cuill à soupe de d’huile de noisette,
2 cuill à soupe de shoyu,
3 cuill à soupe de persil haché ou d’herbes de saison.

Mélanger le tout et savourer sur des pommes de terre chaude ou sur des barquettes d’endives ou du fromage blanc. Ne pas conserver au delà de la journée.

Omelette aux champignons et algues rouges

Pour 2 personnes,

20 à 30 gr de dulse conservée au sel et 15 à 20 gr de nori conservée au sel ou 2 cuill à soupe de dulse déshydratée eqt 2 cuill à soupe de nori déshydratée,
100 gr de champignons (paris, chanterelles, bolet, pleurote, shiitake…),
1 cuill à soupe d’huile d’olive,
4 œufs,
une pincée de sel.

Cette omelette peut être servie avec des pommes de terre cuite aux algues à la vapeur.

Réhydrater la dulse et la nori dans l’eau. Faire revenir les champignons dans une poêle, ajouter les algues, laissez mijoter quelques minutes et maintenir au chaud. Casser les œufs avec un filet d’eau pour alléger et cuire l’omelette à l’huile d’olive dans la poêle. Quand une face de l’omelette est cuite, la fourrer avec le mélange champignons / algues. Et cuire l’autre face. Déguster.

On peut servir avec une salade, des fleurs de capucine, des lamelles de poivron rouge.

Flan de fruits au lait de coco

Pour 6 personnes,

4 Kiwis,
1 banane,
6 dattes,
Une grosse poignée de raisins secs,
1 citron vert si possible,
400 ml de lait de coco,
2 g d’agar agar,
2 cuill à soupe de sucre en poudre,
2 cuill à soupe de rhum,
1 dose de safran ou une pointe de curcuma.

Couper les fruits en petits morceaux et ajouter le jus du citron vert.

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre, Ajouter l’agar, agar, bien mélanger et cuire pendant 2 minutes en remuant, Eteindre le feu et ajouter le rhum et le safran. Laissez tiédir.

Mettre les fruits dans des petits bols et recouvrir de la préparation de coco. Mettre au frais.